Bräter

Bräter aus Aluguss von Markenherstellern wie STONELINE und ELO haben viele Pluspunkte:

• kratzfeste Antihaftbeschichtung

• robustes Material

• kein Anbrennen

• leichte Reinigung

Auf diese Weise gelingt der Sonntagsbraten garantiert. Doch auch bei Rouladen, Geflügel sowie Lasagne und Aufläufen erzielen Sie ein optimales Ergebnis. Viele Bräter sind inklusive Deckel erhältlich, sodass diese optimale Garbedingungen mit einer gleichmäßigen Wärmeverteilung ermöglichen. Besteht dieser aus Glas können Sie einen Blick ins Innere werfen, ohne dass Hitze entweicht. Zum Überbacken und für eine knusprige Kruste verzichten Sie auf den Deckel beziehungsweise entfernen Sie ihn nach einer gewissen Garzeit.

Die großen Schmortöpfe unterscheiden sich in der Hauptsache durch ihre Form und durch das Material. Meistens sind sie geräumig, dabei entweder oval oder rund. Die beliebtesten Materialien sind Aluguss, Aluguss mit Emaille, Edelstahl, Keramik und Gusseisen.

Sie werden auch Schmortöpfe genannt. Sie sind geräumig, um auch größere Bratenstücke darin schmoren zu können. Griffe und Deckel sind vom Material her so beschaffen, dass der Topf in den Backofen gestellt werden kann. Bei den klassischen Brätern bietet der Deckel noch einige Zentimeter Platz nach oben. Die Griffe befinden sich an den Seitenwänden des Deckels.

Diese Spezialtöpfe sind praktisch zum Schmoren großer Bratenstücke und ganzem Geflügel. Das Fleisch kann auf dem Herd angebraten werden. Danach schmort es entweder auf der Herdplatte oder im Backofen mit den weiteren Zutaten, bis es zart und saftig ist. Sämtliche Schmorgerichte, wie zum Beispiel Gulasch und Rouladen, lassen sich darin zubereiten. Ebenso Fischgerichte und sogar Brot. Im Grunde ist ein Schmortopf universell auf dem Herd und im Backofen einsetzbar und immer dann, wenn es mal etwas mehr sein soll.

Eines der Hauptmerkmale dieser Töpfe ist, dass sie sowohl auf dem Herd als auch im Backofen eingesetzt werden können. Der Boden ist so konzipiert, dass er die Hitze von der Herdplatte gut leitet, zum Beispiel für das Anbraten von Fleisch. Deckel und Griffe sind für den Backofen geeignet.

Form, Größe und Material sind die ersten Kriterien, die Sie beachten sollten. Ein großer, ovaler Topf nimmt nicht nur auf dem Herd und im Backofen, sondern auch im Schrank viel Raum ein. Es gibt Minibräter, die für kleine Küchen besser geeignet sein können. Beim Material wägen Sie ab, wie häufig und wofür Ihr großer Topf zum Einsatz kommen soll, denn das Material ist auch eine Preisfrage, ansonsten eine Frage der Wärmeleitung und des Gewichtes.

Achten Sie beim Onlinekauf auf die passende Größe und das Gewicht. Reine Zahlen sind manchmal schwer vorstellbar. Nehmen Sie sich einen großen Topf aus der Küche, wiegen und vermessen Sie ihn. So haben Sie eine konkretere Vorstellung beim Lesen der Maße.

Die gängigen Größen haben einen Durchmesser von 20, 24, 26, 28 und 32 Zentimetern. Die typischen Bräter-Formen sind oval und abgerundet eckig. Bei den Angaben für die Größe wird zuerst die lange Seite angegeben. Die beträgt bei einem typisch ovalen Bräter 30 bis 40 Zentimeter, mit einem Fassungsvermögen von sechs bis neun Liter. Darin lassen sich ganze Hähnchen, kleine Puten und Gänse zubereiten. Das Essen reicht für vier bis sechs Personen.

Egal, welches Material, geben Sie warmes Wasser in den Topf, um verkrustete Essensreste aufzuweichen. Danach lässt er sich in der Regel einfach mit Spülmittel reinigen. Bei Edelstahl kommt es manchmal zu hartnäckigen Rückständen, dieser Topf kann dann auch in der Spülmaschine gereinigt werden. Vorsicht bei Gusseisernen Töpfen: Diese sollten, wegen der gewünschten Patina, nicht mit Spülmittel in Berührung kommen und nicht über eine längere Zeit eingeweicht werden.

Genau wie jedes andere Kochgeschirr, gibt es diese Töpfe in sämtlichen Materialien, hauptsächlich aus:

• Gusseisen

• Aluguss

• Emaille

• Keramik, Ton

• Edelstahl

Die Wahl des Materials ist sehr individuell und richtet sich in der Hauptsache nach:

• Gebrauchshäufigkeit

• Ansprüche, Preis

• Wärmeleitfähigkeit

• Pflege

• Gewicht

• Optik

Einen guten Mittelweg finden sie mit Brätern aus Aluguss. Die liegen im mittleren Preissegment, verfügen über eine gute Wärmeleitfähigkeit, sie sind nicht allzu schwer und leicht zu pflegen. Ein guter Tipp für Einsteiger in Sachen Schmor- und Bratengerichte! Wer nur zu Weihnachten einen großen Topf für die Gans benötigt, wird aus preisgründen vielleicht mit einem Emaille- oder Edelstahl-Modell ganz zufrieden sein.

Die Liste ist lang und lecker. Alles was erst kurz angebraten und danach lange geschmort wird, lässt sich in einem Bräter perfekt zubereiten. Schweinerollbraten, Rinderrouladen, Gulasch und Gänsebraten, all das sind die klassischen Gerichte aus dem Schmortopf. Darin lassen sich genauso gut köstliche vegetarische Gerichte für viele Personen zubereiten. Wie zum Beispiel gebratene Spargelstangen und Gemüseschmorgerichte, wie das griechische Gemüse-Stifado und das französische Ratatouille. Wer keine Brotbackform besitzt, kann sogar sein Brot darin backen.